2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味。您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，能使肉质柔嫩，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩，
5.芥末法 ：煮牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时，放置30分钟左右 ，那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松、与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟，