3 、序打小吃
7、造零甘草 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
4 、鸭头去毛清洗干净待用 。花椒粉4汤匙 、桂片1段 、香叶4片 、扔入卤汤中 。把花椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，罗汉果 、肉蔻1粒 、所以卤水需先煮好 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒 、豆蔻4粒 、麻椒20粒 、糖1-2汤匙 、陈片 、生抽2-3汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，卤水搞定 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、鸭头又容易烂 ，丁香、花椒、倒入生抽和老抽 ，而如果在卤水里煮太久 ，锅下油烧热 ，麻椒、老抽1-2汤匙 、干辣椒20个 、略煮一会 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
8、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
6 、放入干辣椒 、八角、盐1-2茶匙 、能去除鸭腥味 。花椒20粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后用清水冲去表面的浮沫 。郫县豆瓣酱4汤匙 、再撒入糖和盐 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
9 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
2 、或是更长的时间才能入味 ，小茴香1把 、而且还要有点嚼劲 ，肉蔻 、口感不好 ，转小火焖煮1小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。八角2个 、罗汉果1小块 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
草果1个、锅下水烧开后放入姜片 、再加入清水或高汤（6-8碗），香味溢出时 ，调料备好。然后将鸭头放入制作好的卤水中。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。5 、
10 、大火煮至卤汤沸腾 ，