特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，从而让肉的作用持水性能得到增强。特丽素对食品的特丽好处 。实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。其母体一整块肉的特丽持水能力就会大大提升 。
肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。其中有几点对厨师而言很具吸引力。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，都是商品名字，然而 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，是不太具持水能力的 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。
第四 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，继而提高肉的持水能力。
第一 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，
第三 ，
第二 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，都是商品名字 ，其持水能力会受到很大的束缚 。