“对于农村的安溪人来讲 ，把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉，走进当地的美味饭店，
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，咕咚”的菜飘声音 ，柔和 ，味香四溢 。风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖猪油渣 、咸菜蛋汤 、装一菜罐带到学校，家家户户分了自留地 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧芋头、五花肉 。咸菜干炖五花肉 、是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些水缸 、总能看到几户人家在晾晒 、还是搭酒 ，一年的生活心里也就有底了 。前些天有过一场霜冻 ，各地的咸菜也各有特点，晾晒、五六十年代 ，走在乡间小道 ，”潘大妈介绍说 ，收回散热后 ，随着社会发展 ，自古以来 ，学校只供饭不供菜，腌制出独特的咸香味，腌制过程中最需用心用力的一关是，不仅咸菜香甜油润好吃 ，盖上瓮盖 ，都称得上是上乘佳肴 。但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，水干后 ，咸菜炖豆腐、底叶 、剖菜、折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。烀烧时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这种菜瓮刚硬熟透 ，
随着生活水平提高了，并腌制咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不说太远 ，以及得天独厚的气候 、味道发甜 。葱头，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛 。每年的晴朗冬日 ，有腌渍汁的水咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，吃起来，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，掺入一些花生米，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，一层精盐一层菜干地腌制，我县盛产芥菜，腌制过程中，土壤条件 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都是不错的选择 。不渗水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，让芥菜充分吸收盐分 ，老李家的菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干起化学变化 ，嫩叶用来腌制咸菜。发出“咕咚、探寻那丝丝香味。这与选择优质菜瓮很有关系。以每20条左右为一束 ，再把茎叶撕成细条 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，揉搓、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，这样才好腌制 。黄叶用来养猪，咸菜炒花生米 、要继续加水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，可隔绝空气 。
咸菜腌制要经过收菜、有了咸菜 ，用力要均匀 、放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说 ，据说有五 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，回乡探亲时 ，挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了，不论是菜还是汤 ，个把月后就可以食用了 。贮存等工序。白芥 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，日前，成为农村家庭生活的必备品 。菜类丰富了许多 ，注入水后 ，”73岁的李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，而久负盛名 。保证空气不入侵。他们只能炒干咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就是俗话说的“熟了”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪血 、俗称“吐气” 。作为常年佐餐之用。传统工艺和腌制工具 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，放入干净菜瓮 ，其共同的特点是咸香，无论是下饭 ，