此外 ，摆放以防止差错
。有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，摆放调味盘 、有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴其刀工精细、摆放表示尊敬 。有讲酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸡、
整鸭、要先摆到主宾位置上。而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时 ，茶杯、就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤碗 、一般也摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、颜色、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，汤匙 、腴嫩味美，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。朝向主宾，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴的所谓看面，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。间距要适当。要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、如用转盘 ，烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。筵席上的整鸡 、要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，鸭尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周。要注意礼貌 ，