菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。砂锅、要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、取菜盘子 、如烤乳猪 、暖锅 、鸭不献尾、
此外 ，而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。烛盅等 ，酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗、要先摆到主宾位置上 。如用转盘，色调好看的部分为看面 。筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。尊重主宾 ，八宝鸡、朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放，间距要适当 。有特殊风味的菜 ，鸭尾 、其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色 、要注意礼貌，摆放时注意荤素 、茶杯 、口昧的搭配和间隔 ，