辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素  。它很容易飘散在空气中 ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。下次吃日料或火锅时，理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你辣嘴 ，冲鼻酸奶或油脂类食物。而辣同样是嘴科让人“难受”的味道，当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原辣椒素一结合 ，理揭一个让你上头，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，主要留在口腔。而辣辣椒素不挥发 ，而且来得快去得也快。真正解辣要靠牛奶 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火  ，短暂的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 因为辣椒素是脂溶性的，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 简单来说，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，尤其是TRPV1受体 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，于是产生持续的灼烧感。理解了这一点 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，