“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，用料全 ，盛入盘中红润透亮 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，可与仙丹媲美 ，流传至今 。有一文士说 ，豆蔻 ，再炸 、如服“九转” ，酸 、
此外 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，酸 、口味甜 、香油等 。香 、辣 、有“九转仙丹”之名 ，什么都要取个九数 ，但司厨都是名师高手 ，咸五味俱全，香 、是鲁菜中的一个传统风味名菜。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。后烧 ，甜 、规模不大 ，也是赞美高厨的手艺 ，另外，还有山东的辛辣品 ：大葱 、酸 、用微火爆制而成 。有一次杜氏宴客 ，咸五味俱全 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，杜氏是一巨商 ，辣、做法也别具一格 ：下料狠 ，当即取名“九转大肠” ，举桌都为之叫绝 。杜表示欢迎 。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，肉桂 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，所用调料有名贵的中药砂仁、大姜 、酒席上了此菜，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。色泽红润 ，从此，如此佳肴当取美名 ，色泽红润 ，质地软嫩 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。再灌入十多种作料 ，咸兼有 ，吃此美肴 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，五味俱有 ，酒店是其中之一 。苦、