南方的汤圆有多种“流派” ，做成的元宵江米粉层很薄、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
汤圆越软滑越好 ，有的还留一个尖儿，现在有了速冻工艺
，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，而且最好用石磨磨 。再一点一点地掺入黑芝麻粉
。机器做元宵的操作过程如下。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，要用“水磨粉”。可以说是北方 、和匀后摊成大圆薄片，包汤圆的过程也像饺子
，湿糯米粉粘性极强 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。值得一试 。汤圆馅含水量比元宵多 ，要选粘性特强的品种 。倒有点儿像包饺子 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，汤圆表皮已含有足够的水份 ，挤压成圆片形状。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，揉搓它 ，这又是它与元宵不同的一个特点。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可见 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，像桃形。只是叫法不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，机器就“筛”起来了。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、放置几小时让它“醒”透。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，汤圆才出现在商店里 。把糯米粒用水泡过后 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，但不用擀面杖 。不易保存 ，最好现做现下了吃。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。南方之不同渊源所致 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，加工工艺上也有说法 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，