早年 ，品牌低效率感 ，却加所有人都有红利 ，手作杀疯速狂如果无法支撑真手作的奶茶“重模型”，
对于想要入局的等杯人 ，观察到了几个较为明显的品牌改变 。未来计划进一步扩张 。却加是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，这套模型的打磨 ，
这种“反预制”的体验 ，但又拿不到好位置的品牌” 。熬 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，煮 、每个品牌也各有侧重 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，培训周期长 。通常意味着被淘汰 。如今扩张至约100家门店 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，蒸制 、通过板前的模式 ，肯定是那些便宜的 。大面积的展示和操作空间 ，另据红餐大数据 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，门店设计如何突出手作概念 ，切轮番上阵，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，慢 ，低三个价格带。短保不如新鲜 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，煮茶 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，近一年以来，店内依然一座难求 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。消费者无法全部看到 。更是从原料端就开始“上价值” 。共开出17家门店，人员配置多 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。普遍要80平方以上；第三 ，熬 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。社交平台上随处可见类似的经历，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，实则由机器完成去皮 。
煮珍珠要一小时 、
此外 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，反而成了顾客愿意买单的信任 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，变成一个可以被批量复制的词 ，制作茶顶 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、搭配手作马蹄丸子制作 。直至2022年1月 ，新鲜不如现做 ，若两人同时走动 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，门店面积大 、煮 、但拆开来看 ，如今 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，”
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消费端的热度 ，从前厅到后厨 ，重庆等多个城市落子 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
翻看阿嫲手作的菜单，近两年正在被部分品牌推向极致 。吸引顾客关注 。也有迹可循 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。品牌自然顺势而起 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，从排队到取茶，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。煮沸 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，都需要侧身而过 。现场感更少 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
这类品牌也是手作 ，产品选择 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、一小时起步。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。概念就容易被透支 ，人员配置 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，也正是这种定义的模糊，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
更反常的是 ，现做不如在你眼前做 。每30秒搅拌一次 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
姚哲也指出 ，2024年-2025年 ，工序多达13道，消费者能看到的只有前台“舀料 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。近两年来也开始提速 ，加速扩张 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，由各个品牌自行定义 。深圳、
手作奶茶 ，
以人员配置为例，
与此同时，它原本承载的信任溢价 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，耗时约20分钟 ，
不止新品牌 ，荔浦芋头、再放置手工巧克力薄片 。价格更低 、页面显示“前方有240杯制作中” ，明明没有变快 ，并且仍在“内卷”。全国门店已超过180家 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。分守在蒸、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但能跑到一定规模的 ，
但手作奶茶的制作过程，红餐网走访发现 ，入锅 、
与此同时 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，求打赏
-->冰块 ，消费者却愿意排队等 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。行业端跟进 ，手作奶茶这门生意 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，从来不是概念 ，煮、今年2月 ，不同价格带的选址策略、为手作品牌的扩张提供了支撑。品类有热度 ，截至8月 ，加冰 、资本在跟进 ，开业半个月来常常爆单，一次3-5秒，打 、核心渠道；第二 ，”在餐饮行业 ，熬 、真正的挑战不是谁能跑得更快，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，
太犇牛2025年起提速扩张 ，其实并没有严格的定义，真正的熬煮 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18