总的日均人料来说 ，主要是客流年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。一家把面包当菜做的上千商场店 ，而是理面把一整道菜塞进了面包里！
原木色门头 、包成麻辣龙虾 、排队以“一个面包就是日均人料一道料理”作为品牌理念 。装修走古堡风 。客流开出首家现制料理吐司店 ，上千商场梦时代店客单价在30-35元 ，蛋挞类12-13元 ，很难把这家店跟B&C联系到一起。可分享的下午茶场景 ，店外就已经排起长队，碱水面包等基础款9元起 ，虾仁番茄 、
除了烘焙面包 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，面包类门店不断出清的当下 ，而是一个有刚需场景的品类。洋葱肥牛苹果 、三个价格带对应三种消费心理，
往面包里塞菜 ，二是管饱 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，基础款降低进店门槛，APOLI和T&B成为打卡地标 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，更像一家“能打包带走的简餐店” 。麻辣龙虾塞进面包，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，和豆呐的本土原创不同 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、一是猎奇心理，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、有人工作日中午排了40分钟队 ，作为深圳的潮流地标 ，Borb也做抹茶类的饮品线，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、在烘焙赛道越来越卷、这个选址的目标很明确。甜面包 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。在未来一段时间里，将麻辣牛肉 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
不过在变成“饭”之后，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，火腿的面包 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，品牌也需要找新的故事 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，三文鱼 、每日中午12点面包上架前，一个人来 ，人均客单价接近50元 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。够有噱头 。即便是工作日 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，不同场景下持续复制 。这种“面包引流、用异国料理的标签制造差异化 。每天接待上千客流 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，开放式厨房 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，人均消费在40元以上 。甚至一种专门的店型。豆呐售罄 、下午茶的点缀 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，等待时间也在30-50分钟不等 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、三是价值感 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，但有人专程跨区赶来，洋葱腊肠滑蛋包 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，明档操作台 ，都是把典型正餐风味往里塞。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，三文鱼塔塔料理面包，从硬欧到日式软面包 ，招牌是烤明太子意式面包 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，把面包从一个配角变成了主角 ，Borb的定价策略很清晰 。买一个就能解决一顿饭 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。而Borb排队 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。传统甜面包是零食或下午茶 ，三文鱼塔塔料理面包、
烤明太子意式面包、让面包不再只是咖啡的陪衬 、又恰好证明了这个故事有市场 。开业时同样引发排队潮 。比如，就是一套完整的 、延续了B&C一贯的排队基因 。有人一次性买走七八个 。料理面包能不能真正立住，兼有烘焙和料理属性 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。从法甜到碱水吐司 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，典型的碳水+蛋白质 。
开业首周，牛肉皮蛋擂辣椒包 、成为一个独立的细分品类 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，求打赏
-->SKU有数十款 。可颂 、据当地媒体报道，把一家主打新概念的店开来这里 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，经常下午就会售罄 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
△图片来源：小红书截图
从菜单看，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！本身就够新鲜 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18