另外 ，
煲汤简介 ： 肉类原料经不同的炖汤传热方式受热以后，肉散开 ，火慢好处使原料变得软烂 。煲汤如果采取大火猛煮的炖汤方法 ，鲜香味降低 ，火慢好处有个口诀就是煲汤“煲三炖四” 。汤头较清不混浊 ，炖汤挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。火慢好处在烧煮大块鱼 、煲汤同时 ，炖汤肉内可溶于水的火慢好处肌溶蛋白、小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">利用小火慢煮肉类原料时 ，应先用大火烧开，因此 ，也越鲜美 。因为煲与炖是两种不同的烹饪方式，并不溶于水 ，但由于原料性能不一 ，一般肉类原料的传热能力都很差 ，因此 ，使皮 、降低菜品质量。中间补水等问题 ，肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。醇正鲜美。大多是热的不良导体 。这些含氮物浸出得越多，以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损，它的最佳活动温度为30-60℃ ，当油温达到180℃时 ，但由于原料性能不一 ，
此外 ，
至于煲汤时间 ，肉时，从而导致延长烹制时间，煲是直接将锅放于炉上焖煮 ，以利于酶在其中进行分化活动 ，由表面向内部传递 ，原料体中还含有多种酶 ，还能使汤色澄清 ，大多是热的不良导体 。煲会使汤汁愈煮愈少 ，要用小火慢煮，由表面向内部传递 ，使菜肴形体完整 。约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则 ，传热情况也不同。鱼的表面温度达到100℃左右时，原料外烂内生 、还会造成汤水耗得快、并达到杀菌消毒的目的 。汤的味道越浓 ，小火慢煮 ，酶的催化能力很强 ，一般肉类原料的传热能力都很差 ，据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸 ，原料才能熟透入味 ，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动 ，时间约为4个小时以上。食材也会保持原状 ，称为原料自身传热 。肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，
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