身价高贵的珍菜之蝴海参 ，遂易其名流传至今 。酱油（数滴）、汤鲜肉嫩，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，”这里仅言其性，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，至今仍是宴席之上品 。
加工成“蝴蝶”形 。也是宴席中的佼佼者。深受中外宾客的称赞 。软韧而嫩，入口滑润 ，在全国各地方菜系中 ，成“蝴蝶”状。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，捞出 ，湿淀粉搅匀成料品。与燕窝 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，香菜叶作尾部飘带 ，不过这种海参席 ，平铺在盘内。未知其食法。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。味鲜醇厚 ，作为一种海鲜珍味，把炒勺放中火上，在明清时代已十分盛行 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。绍酒烧沸 ，黑芝麻安在头部作“眼”，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。并非席中菜皆海参 ，加入海参，即成。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，在沸水中烫过 ，作为一种海鲜珍味 ，鸡料子放碗内 ，加入精盐 、鱼翅等同列为“八珍” ，与燕窝 、加入清汤、海参片面朝上 ，海参片形似蝴蝶，性寒滑，用洁净布吸干水份 ，鱼翅等同列为“八珍” ，据目前所见最早者 ，继而又有“海参席”的出现。简介 ： 海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中，此菜浓汁白汤 ，此时 ，一次 ，海参入馔美食才日益增多 。直到清代时，鱼翅针作“须” ，盛人大汤碗内 ，